Ingredienser:
1 vattenmelon, skuren i munsbitar
15 ml citronsaft (saft från 1 medelstor citron)
Rivet citronskal, efter smak
15 g färsk VAXA mynta, grovt hackad (lite extra till dekoration)
45 ml olivolja (bra att ringla lite extra över vid servering)
Salt och nymalen svartpeppar, efter smak
110 g fetaost
Valfritt – En ask VAXA ruccola. Väldigt gott att tillsätta för mer smak.
Instruktioner:
Lägg vattenmelonbitarna i en stor skål.
Riv citronskalet med ett rivjärn.
Häll citronsaften och hälften av citronskalet över melonen. Smaka gärna av så det inte blir för surt.
Tillsätt den hackade VAXA myntan (spara gärna några blad till dekoration), olivoljan och ruccolan (om du använder den).
Blanda försiktigt tills myntan och oljan har fördelat sig över melonbitarna.
Krydda lätt med salt och peppar (tänk på att fetaosten också är salt, så var försiktig med saltet här).
Lägg upp salladen på ett fint fat eller i en stor skål.
Smula fetaosten över salladen.
Strö över resten av citronskalet och myntan.
Smaka gärna av och tillsätt mer olivolja och svartpeppar om det behövs. Salladen är bäst att servera direkt.
