Pärlkornssallad med gurka och broccoli
För 4:
1 kopp pärlkorn, sköljda
2 koppar grönsaksbuljong eller vatten med grönsaksfond
1 förpackning VÄXA ruccola, grovt hackad
1 förpackning VÄXA basilika, grovt hackad
1/3 huvud broccoli, stjälkar borttagna och finhackade
1/2 gurka, skuren i små bitar
1–2 salladslökar, finhackade
Dressing:
1/4 kopp olivolja
4 msk riven parmesanost eller 2 msk näringsjäst
1 tsk grovkornig senap
2 msk äppelcidervinäger eller citronsaft
1 msk sötning – akaciahonung eller lönnsirap
1 vitlöksklyfta, finriven
3 msk pinjenötter, rostade (strös över vid servering)
Havssalt och svartpeppar
Skölj pärlkornet noggrant under rinnande vatten. Lägg i en kastrull med grönsaksbuljongen. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i ca 20–25 minuter tills vätskan är absorberad och kornen är mjuka men har lite tuggmotstånd kvar.
Låt svalna.
Under tiden, hacka broccoli, gurka och salladslök fint.
Blanda alla ingredienser till dressingen i en skål eller burk och rör om ordentligt.
Lägg pärlkorn, grönsaker och dressing i en stor skål och blanda väl. Smaka eventuellt av med mer salt och peppar. Toppa med rostade pinjenötter, extra basilika och gärna ännu mer riven parmesan.